発酵

【塩こうじ】を作っていて思ったこと

日本の食生活に欠かせない味噌、醤油、酒。これらの製造に欠かせないのがコウジカビです。 コウジカビはアスペルギルス (Aspergillus) 属のカビの一つで、紅麹菌、黒麹菌などはコウジカビの品種です。写真左のボールの中でお米に繁殖している白くふわっとし…